Foto: Fredrik Sandin Carlsson

Småländsk ostkaka


2h 55 min12

Ostkaka kommer från Småland och har föreslagits som officiell nationalrätt i Sverige.

  • 10 l standardmjölk, 3 %
  • 1.5 dl vetemjöl
  • 2 msk ostlöpe
  • 2 msk vatten

ostkakssmet:

  • 10 st ägg
  • 5 st äggulor
  • 3 dl socker
  • 2.5 dl hackad mandel
  • 1 krm riven bittermandel
  • 1 l vispgrädde
  • 2 msk vetemjöl
  1. Blanda vetemjölet med 3 deciliter kall mjölk i en separat bunke. Rör ihop ostlöpen och vattnet i en annan bunke. Värm resten av mjölken till 39 grader i en gryta och rör ner mjölken och mjölet. Häll också ner ostlöpeblandningen i grytan.
  2. Låt stå och loppna (koagulera) i 30 minuter. Skär sedan klumpen i småbitar, till exempel ett rutmönster. Nu syns det hur vasslen skiljer sig från massan. Häll massan genom en fin sil eller silduk och låt vasslan rinna av väl. Lägg massan i grytan igen.
  3. Låt stå cirka 20 minuter och rör sedan lite försiktigt. Värm på grytan om massan känns för lös (så att det inte går att sila den i en silduk), men den får inte bli för het.
  4. Förbered smeten under tiden som blandningen stelnar
    Sära gulor och vita från 5 ägg och lägg äggulorna i en bunke. Tillsätt sedan 10 hela ägg.
  5. Sätt ugnen på 225 grader. Blanda alla ingredienser till en smet, men slå inte i all grädden på en gång. Börja med 6 deciliter.
  6. Fördela ostmassan i smeten. Den färdiga smeten är lagom tjock när massan sticker upp på ytan. Ta eventuellt mer grädde om det behövs. Det blir cirka 4,5-5 liter att fördela i formar. Grädda i 25-30 minuter och sänk sedan värmen till 175 grader och grädda klart, cirka 1 timme.
  7. Ostkakan blir lite grynigare med "köpmjölk", med gårdsmjölk får man mera tuggmotstånd och det fordras mera vana att känna hur hård massan ska bli. Med detta recept mognar inte massan på samma vis, den blir lösare och måste vridas i silduk. Massa från gårdsmjölk drar sig samman mer och går att styra med värme.

Annons:

Liknande recept

  •  11 ingr

Småländsk ostkaka

av Gert Klötzke
  •  8 ingr

Småländsk ostkaka

av Gert Klötzke
  •  9 ingr

Småländsk ostkaka

av Gert Klötzke
  •  9 ingr

Småländsk ostkaka

av Eréne - Vimmerby
  •  3 h
  •  9 ingr

Hemlagad ostkaka

av recept.nu
  •  11 ingr

Annas sommardröm

av Anna Book
  •  2 h
  •  23 ingr

Dansk kaka

av Kristina Eriksson
  •  13 ingr