Gör så här

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Häll mjölet på en tallrik.

3. Rulla steken i mjöl så att mjölet täcker steken runt om.

4. Värm lite av olivoljan i en stekpanna.

5. Lägg i steken och bryn den runt om.

6. Flytta över steken i en ugnseldfast form med resten av olivoljan i botten. Ställ åt sidan.

7. Skölj och skär selleri, morötter och lök i bitar.

8. Lägg dem i formen med köttet och fräs dem i några minuter tillsammans med köttet.

9. Tillsätt buljong och vin, låt puttra i ytterligare några minuter.

10. Sätt in formen i ugnen i ca 1,5 timme. Ös några gånger under stektiden.

11. Ta steken ur ugnsformen och låt den svalna insvept i aluminiumfolie.

12. Förbered under tiden såsen: Passera buljong- och grönsaksblandningen med hjälp av en passerapparat eller passervagga. Håll såsen varm.

13. När köttet kallnat skär steken i tunna skivor.

14. Varva, på ett serveringsfat, köttet med den varma härliga såsen.