Gör så här
1.
Koka potatisarna mjuka i lättsaltat vatten. Häll av vattnet
och låt dem svalna en aning. Skala potatisarna och
pressa dem i en potatispress.
2.
Skölj den färska spenaten väl och skär bort den grövsta
delen på stjälkarna. Förväll i kokande vatten i 1 minut,
och låt rinna av i ett durkslag. Finhacka spenaten. Tinad,
djupfryst spenat ska endast rinna av väl.
3.
Häll den pressade potatisen på en arbetsyta och gör en
grop i mitten. Knäck ner äggen i gropen, tillsätt spenat,
vetemjöl, parmesanost och olivolja.
4.
Arbeta snabbt samman
till en smidig deg. Tillsätt mer mjöl om det behövs.
Låt degen vila i 10 minuter.
5.
Dela degen i bitar och rulla ut till längder med en diameter
på 2 cm. Skär längderna i 1 cm långa bitar.
6.
Tryck lätt och
rulla varje gnocchi mot en gaffel, så att de får ett randigt
mönster på ena sidan och en lätt skålning på den andra.
Strö mjöl över gnocchibitarna så att de inte klibbar ihop.
7.
Borsta eller skölj svampen hastigt i kallt vatten och skär
den i tunna skivor eller små bitar.
8.
Hetta upp lite av olivoljan i en stor stekpanna. Lägg i vitlök
och låt fräsa lätt i någon minut, utan att den tar färg.
9.
Tillsätt svampen och stek tills vätskan kokat in. Häll i
resten av olivoljan, strö över hälften av persiljan och
stek vidare på låg värme i ca 10 minuter. Salta och
peppra. Ställ åt sidan.
10.
Skär osten i små bitar.
11.
Koka gnocchin i lättsaltat vatten. Efter 2−4 minuter flyter
de upp till ytan, och då är de färdiga. Ta upp gnocchin
med en hålslev och låt rinna av.
12.
Värm upp svampen och lägg ner gnocchin i stekpannan.
Tillsätt ostbitarna och rör om så att allt blandas väl.
13.
Låt gnocchin bli riktigt varm och osten smälta lite, strö
över resten av persiljan och servera.