Gör så här
1.
Sätt ugnen på 200˚.
2.
Skölj auberginerna och skär dem i små kuber. Lägg kuberna på en lutande
skärbräda, strö över salt och låt stå i ca 30 minuter så att den bittra saften
rinner ut. Torka av auberginebitarna lite lätt med hushållspapper, vänd
dem i mjöl och stek dem mjuka i olivolja. Ställ åt sidan.
3.
Skala potatisarna och koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Häll av vattnet
och ånga av potatisen väl.
4.
Skala och skiva de hårdkokta äggen. Strimla och stek baconet och skär
mozzarellan i små bitar.
5.
Pressa potatisen genom en potatispress direkt ner i en skål. Vispa upp
äggen. Blanda ner de uppvispade äggen, parmesanost, persilja och olivolja
i den pressade potatisen. Rör om med en gaffel till en luftig smet.
Smaka av med salt och peppar.
6.
Smörj och bröa en ugnssäker form, 24 cm i diameter. Bred ut hälften av
potatissmeten i formen. Fördela auberginekuber, mozzarellabitar, baconstrimlor och äggskivor jämnt ovanpå. Fyll på med resten av potatisblandningen. Jämna till och strö över ett tunt lager ströbröd.
7.
Grädda mitt i ugnen i 30−40 minuter.
8.
Servera gärna potatiskakan uppskuren i dekorativa tårtbitar. Varm, ljummen
eller kall? Spelar ingen roll − den är lika god oavsett temperatur.