Gör så här
1.
Skölj och skär auberginen i mycket små bitar. Lägg bitarna på en
lutande skärbräda och strö över lite salt. Låt stå i 20–30 minuter så att
den bittra saften dras ut. Torka av bitarna med lite hushållspapper.
2.
Skölj, kärna ur och skär paprikorna i mycket små bitar. Skölj zucchinin
och skär i lika små bitar.
3.
Hetta upp olivolja i en stor stekpanna. Lägg i vitlök, rödlök och chili,
och fräs tills löken börjar bli mjuk men inte fått färg. Ta upp och kasta
chilin och ställ stekpannan åt sidan.
4.
Fräs aubergine, paprika och zucchini var för sig i olivolja i någon minut. Salta och peppra varje omgång. Häll efter hand över de stekta grönsakerna
i stekpannan med lök utan att röra om.
5.
Koka pastan al dente enligt anvisningarna på paketet. Slå av vattnet
och låt pastan rinna av.
6.
Under tiden som pastan kokar: Sätt stekpannan med grönsakerna på
värme och rör om försiktigt. Tillsätt vinet och låt sjuda i 5 minuter.
7.
Häll över pastan i stekpannan med grönsakerna och rör om noga så
att allt blandas ordentligt.
8.
Servera pastan rykande het i djupa tallrikar.