Gör så här
1.
Skölj och skär zucchinin på längden i långa, tunna skivor med hjälp
av en osthyvel. Lägg skivorna på en lutande skärbräda, strö över salt
och låt dem rinna av i ca 10 minuter. Torka av skivorna lite lätt med
hushållspapper.
2.
Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna, men rör hela tiden och passa
noga så att de inte bränns vid.
3.
Hetta upp hälften av olivoljan ordentligt i en stor stekpanna och bryn
zucchiniskivorna hastigt så att de får lite färg. Lägg skivorna åt sidan.
4.
Värm upp resten av olivoljan i stekpannan. Lägg i vitlök och salladslök
och fräs i ca 2 minuter. Lägg i zucchinin och tillsätt citronsaft,
örter, salt och peppar. Låt sjuda i ett par minuter.
5.
Strö över pinjenötterna och servera.