Gör så här
1.
Skölj och skala auberginerna och skär dem på längden i ½ cm
tjocka skivor. Lägg skivorna på en lutande skärbräda, strö över
salt och låt stå i ca 30 minuter, så att den bittra saften rinner ut.
Torka av aubergineskivorna lite lätt med hushållspapper.
2.
Vispa upp äggen i en skål, tillsätt parmesanost och peppar och
rör om till en ganska trögflytande blandning.
3.
Häll upp mjölet i en djup tallrik.
4.
Värm upp olja i en stekpanna. Doppa först aubergineskivorna i
mjölet och sedan i ägg- och parmesansmeten. Ta upp skivorna
med en gaffel och lägg ner dem i stekpannan. Stek först på
medelhög värme, och när paneringen stelnat något, på låg
värme tills skivorna är mjuka inuti.
5.
Lägg upp aubergineskivorna i lager på ett serveringsfat och
strö parmesanost mellan lagren.