Gör så här
1.
Grönsaker: Skölj och ansa fänkålen, dela den på längden och skär bort den lilla stocken. Skär av den gröna blasten. Skiva fänkål och lök tunt och dela oliverna i halvor. Skala apelsinerna och skär med en vass kniv bort den vita hinnan. Skär sedan ut skinnfria filéer ur klyftorna. Spara lite av den saft som rinner ut till dressingen.
2.
Dressing: Blanda samman olivolja, citron- och apelsinsaft, salt och peppar i en salladsskål. Tillsätt fänkål, rödlök, oliver, apelsinklyftor och kapris, blanda noga men försiktigt.
3.
Servera fänkålssalladen på assietter eller i små skålar, skeda över lite extra dressning.