Gör så här
1.
Lägg löken i en skål med balsamvinäger och vatten. Låt stå och dra i 5 minuter och häll sedan av vätskan.
2.
Skär tonfisken i små tärningar och lägg dem i en skål. Blanda i persilja, citronskal, fänkålsvippor, olivolja, salt och peppar.
3.
Blanda löken med citronsaft och lite salt och peppar.
4.
Ställ formarna på en assiett och fyll dem med tonfisken eller forma fisken till en rundel på fatet. Fördela lökblandningen ovanpå tartaren och toppa med en vippa fänkål. Lyft försiktigt av formen. Lägg morots- och fänkålsstavar på sidan om, droppa över lite olivolja och balsamvinäger.