Gör så här
1.
Skölj och skala päronen, dela dem och ta ur kärnhusen.
2.
Häll vattnet i en kastrull och tillsätt vin, socker, honung och nejlikor. Koka
upp, lägg i päronen och låt dem koka i ca 10 minuter eller tills de är mjuka.
Ta av kastrullen från värmen och låt päronen kallna i lagen.
3.
Vispa äggulor och socker vitt och pösigt i en rostfri skål.
4.
Blanda portvin med vitt vin och häll sakta och under ständig vispning ner
vinet i äggblandningen.
5.
Sätt skålen i vattenbad, det vill säga en kastrull med lätt sjudande vatten
på botten. Se noga till att krämen inte kommer i kontakt med det sjudande
vattnet. Vispa med stålvisp eller elvisp tills krämen tjocknat och är skummig,
5–10 minuter med elvisp.
6.
Låt päronen rinna av och skär dem i tunna skivor. Päronen kan även
serveras som halvor.
7.
Fördela zabaionen på dessertfat och lägg försiktigt päronskivor omlott
i rader eller cirklar ovanpå (alternativt halvor).
8.
Dekorera med grovriven choklad och servera.