Gör så här
1.
Värm upp portvinet i en stor kastrull tillsammans med sockret, men
låt det inte börja koka. Rör om tills sockret har löst sig. Ställ åt sidan.
2.
Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter. Ta upp bladen, krama
ur dem en aning och lägg på hushållspapper.
3.
Vispa äggulorna pösiga och häll under omrörning ner dem i en tunn
stråle i det varma vinet. Blanda ner gelatinet och rör tills blandningen
svalnat.
4.
Vispa grädden till ett fast skum och vänd ner den i blandningen.
Fördela zabaionen i portionsskålar.
5.
Låt stå i minst 3 timmar i frysen.
Låt eventuellt mjukna i 15 minuter i rumstemperatur före servering.
6.
Skala och kärna ur melonen. Skär den i små bitar. Vispa/mixa med
elvisp eller matberedare ihop melon, socker och citronsaft till en sås.
7.
Servera zabaionen med melonsåsen.