Gör så här
1.
Skala och hacka lök. Skala och hacka vitlök fint. Skär tomaterna i bitar. Häll lite olivolja i en stor gryta och bryn lök och vitlök i någon minut. Lägg i tomaterna och hela dinkelkorn. Slå på vatten och buljongtärningar och låt koka upp. Låt koka på svag värme i ca: 25 minuter. Skala och skär svartrötter, rotselleri och morötter i mindre bitar. Skär sidfläsket i tärningar. Hetta upp en stekpanna och bryn sidfläsk, rotfrukterna och pinjenötter och lägg i grytan. Låt koka ytterligare 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.
2.
Gör gremolatan: Riv skalet fint från en citron och lägg i en skål. Riv vitlöken och parmesanosten och lägg i skålen. Hacka bladpersilja fint och blanda med citronskal, vitlök och ost.
3.
Servera soppan i djupa fat och strö på gremolata vid servering.