Gör så här
1.
Koka bulguren enligt anvisningen på paketet.
2.
Koka rödbetorna i lättsaltat vatten och låt svalna.
3.
Lägg rödbetorna i en matberedare och mixa hastigt i några sekunder.
4.
Blanda rödbetorna med den kokta bulguren i en stor skål.
5.
Häll på olivolja och rör ner persilja.
6.
Smaka av med salt och peppar.
7.
Bryt broccolin i små buketter.
8.
Skölj citronen och riv skalet fint.
9.
Dela citronen och pressa ur saften i en skål.
10.
Häll på olivolja och tillsätt citronskalet.
11.
Lägg i broccolibuketterna och låt marinera i 5 minuter.
12.
Strö på salt och peppar.
13.
Blanda broccolin med rödbets- och bulgursalladen.
14.
Lägg upp på mangoldblad och toppa med pumpafrön.