Fredrik Erikssons inlagda sill

Foto: Magnus Skoglöf

Fredrik Erikssons inlagda sill

Av: Fredrik Eriksson

Från: Nyhetsmorgon

8 ingredienser

1 dygn

Var noga med att välja en stor och fet sill. Köp gärna salt sill ur tunna. Tänk på att sillen kan variera i sälta när man vattnar ur den, ingen silltunna är den andra lik. Salt sill till inläggning finns också att köpa på burk. Spola dessa filéer i kallt vatten innan de används. Recept från Hela årets kokbok.

Se fler recept från Hela årets kokbok

Buffémat Julmat Svensk/nordisk mat

Ingredienser

300 g sillfilé

Inläggningslag

1,5 dl vatten
1 dl strösocker
0,5 dl ättiksprit 12 %
8 kryddpepparkorn, stötta
1 lagerblad
0,5 morot, skivad
1 rödlök, skivad

Gör så här

Använder du hel sill köpt ur tunna, börja med urvattning av sillfiléerna genom att spola filéerna med kallt vatten.
Låt dem sedan ligga 1 dygn i vatten. Byt vatten 1-2 gånger under tiden, då går urvattningen fortare. Lite sälta ska finnas kvar i sillen.
Koka upp alla ingredienserna till lagen, utom morot och rödlök som läggs i när lagen hunnit svalna tillsammans med sillen.
Du kan även välja att röra ihop ingredienserna kalla (se till så att sockret löser sig) och därefter ställa in lagen i kylskåpet.
Slå den riktigt kalla lagen över sillen.
Låt sillen ligga i lagen i kylen i minst 1 dygn. Den håller sig sedan i upp till en vecka i kylen.