Hälleflundra
Ingredienser
- 40 g fin loin av helgeflundra
- 40 g kött från kungskrabba
- 1 msk brynt smör som blandas upp med 1 msk raps olja 1 tesked vit vinäger
- 3 äggulor
- 2 msk crème fraîche
- 1 msk smör
- färsk pepparrot
- citron
- Tatsoiskott
- serapta senapsskott
- vattenkrasse
- dill
- 2 msk maltodextrin där man mixat i 1 msk smält smöt
- 1 msk blancherad schalottenlök
- 5 jordärtskockor
- 50 g kantareller
- 20 hasselnötter, skalade
- 25 timjanblad
- smör, brynt
- Kycklingskinn, från 1 kyckling
- mixad torkad trumpetsvamp