Välmeriterade kocken Norbert Lang är vad man kan kalla en sparrisexpert. Här nedan bjuder han på tre enkla recept samt en mängd bra tips.
Tänk på detta när du köper vit sparris:
1. Att stängerna är jämna, raka och inte visar några rostfläckar
2. Att knoppen på sparrisen är fast och sluten
3. Att doften är fräsch och inte sur
4. Att sparris torkar om den ligger, men färsk sparris ska sjunga när man gnider stjälkarna mot varandra
5. Att sparrisen ska ge ifrån sig lite vätska när du klämmer på snittytan. På det sättet bekräftar du att den är färsk.
Så kokar du vit sparris:
Vit sparris kan skalas med potatisskalare. Börja cirka 2 centimeter nedanför toppen där fjällen slutar och se till att allt skal kommer med. Annars stannar hårda trådar kvar (de känns som tandtråd, vilket inte är så trevligt). Skär av lite i nedre delen om änden är torr och träig
Koka lätt saltat vatten med lite citronsaft, några sockerbitar och en klick smör eller olja. Låt sedan sparrisen sjuda (ej koka) i 10–15 minuter, beroende på vilket tuggmotstånd du vill ha. I Tyskland vill man gärna ha sparrisen ”knackisch” det vill säga med tuggmotstånd, och absolut inte överkokt. Ta upp en sparris och skär av en bit för att smaka och avgöra om du anser att den är färdigkokt.
Ska sparrisen sparas till ett senare tillfälle bör den snarast möjligt kylas ned samt förvaras i sitt spad. Kokt sparris som förvaras i kylskåp håller sig fräsch omkring en vecka.
Av spadet kan du koka en härlig sparrissoppa