Gör så här
1.
Stekta strömmingsflundror med kaviar och ansjovis: Klipp bort fenorna från strömmingen och lägg hälften av fiskarna på ett smörpapper, dra några drag med pepparkvarnen över dem.
2.
Klipp ansjovisfiléerna i bitar. Blanda bitarna med crème fraîche, kaviar och kryddgrönt i en skål.
3.
Klicka blandningen på strömmingsfiléerna och lägg resterande filéer ovanpå, som dubbelmackor. Vänd strömmingsflundrorna i rågmjöl blandat med lite salt.
4.
Hetta upp en panna och stek strömmingarna vackert bruna i smör och lite olja.
5.
Lägg upp dem på ett serveringsfat och slå grädden i stekpannan samt lite kryddgrönt och salt och koka ihop till simmig konsistens. Slå grädden runt strömmingen och servera med nykokt potatis och sallad.
6.
Vitlöksmarinerad strömming/Boccerones: Dra av skinnet på strömmingsfiléerna. Blanda vatten, ättikssprit och salt i en bunke och lägg i fisken. Låt strömmingen ligga i lagen cirka 12 timmar.
7.
Ta sedan upp strömmingen ur lagen och låt den rinna av väl. Hacka persilja och skala och finhacka vitlöksklyftorna. Blanda med salt, vinäger och olja. Häll marinaden över filéerna så att den täcker väl.
8.
Låt stå övertäckt ett dygn i kylskåpet. Sila sedan av marinaden. Strö över hackad persilja. Servera med nybakat vitt bröd.
9.
Senapsgravad strömming: Blanda vatten, ättikssprit och salt i en bunke. Lägg i strömmingsfiléerna och låt ligga i lagen ett dygn.
10.
Låt sedan filéerna rinna av väl. Blanda under tiden resten av ingredienserna till en sås.
11.
Vänd ner strömmingsfiléerna i såsen försiktigt. Strömmingen håller sig en vecka i kylen.