Gör så här
1.
Svampsufflé:
2.
Stek svampen i smör så att den får vacker färg. Lägg i löken och tillsätt mer smör om det behövs och stek ytterligare en stund. Salta och peppra. Låt svampen svalna.
3.
Kör svampen i matberedare så att den blir ganska finfördelad.
4.
Fräs smör i en kastrull, strö över mjölet och rör om. Tillsätt gräddmjölken under vispning och koka en stund. Ta kastrullen från värmen. Blanda maizena med äggulorna och rör ner det i smeten. Tillsätt svampen och smaka av.
5.
Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd försiktigt ner dem i smeten. Häll smeten i en smord och mjölad suffléform (ca 1 1/2 liter). Grädda sufflén i nedre delen av ugnen. 175 grader i 35 – 45 minuter.
6.
Serveras genast när den är klar.
7.
Älggräsparfait:
8.
Vispa äggulorna och socker tills det blir vitt och pösigt.
9.
Vispa grädden ganska hårt (eftersom saften tunnar ut smeten). Blanda saften med äggsmeten. Blanda i lite grädde till en jämn smet och blanda sedan försiktigt i resten av grädden. Frys parfaiten i lämplig form. Det tar minst 6 timmar.
10.
Servera med rårörda bär till exempel hallon.
11.
Nobisdressing:
12.
Blanda alltsammans och vispa försiktigt i matolja efter hand.