Gör så här
1.
Sätt ugnen på 175 – 200 grader.
2.
Ansa och skölj rötterna. Dela dem i mindre bitar. Skär bitarna i ganska tunna skivor. Koka upp bönorna i saltat vatten. Lyft upp dem med en hålslev. Värm upp en långpanna med lite olivolja och lägg i rötterna. Salta och peppra. Stek rötterna en stund och lägg sedan på bönorna och tomaterna.
3.
Ta ut pannan medan grönsakerna fortfarande har lite spänst kvar.
4.
Bönpesto:Lägg bönorna i blöt i vatten över natten. Koka bönorna och spola av dem i kallt vatten. Låt dem rinna av.
5.
Kör bönorna i mixer eller matberedare tillsätt basilikablad, spenat, ost, pressad vitlök och till sist olivoljan i en fin stråle. Smaka av med salt, peppar och pressad citron.
6.
Serveras som vegetarisk rätt eller som förrätt eller tillbehör.