Gör så här
1.
Stycka fläskfilén så att det blir tre små bitar per person, platta ut dem något om de är tjocka.
2.
Blanda samman alla ingredienser till marinaden. Trä upp fläskfiléerna och scampistjärtarna på spetten. Tre fläskfilébitar och två scampistjärtar per spett.
3.
Fördela marinaden över spetten på ett fat. De bör ligga minst 3-4 timmar (gärna till nästa dag). Vänd spetten några gånger under tiden. Det går också bra att marinera i en plastpåse. Förvaras i kyl.
4.
Så här tillagas choronsåsen:
5.
Börja med bearnaisesåsen. Värm smöret och låt det stå vid sidan. koka ihop lök, peppar, dragon och vinäger tills nästan all vätska dunstat. Låt svalna något. Tillsätt äggulor och vatten och vispa på mycket svag värme till det hela blir tjockt och pösigt. Tag kastrullen från värmen.
6.
Tillsätt smöret till äggvispet i små portioner under vispning. Smöret bör hålla en temperatur på ca 40 grader. Tänk på att bottensatsen (vatten och salt) inte kommer med i såsen. När allt smör är invspat, fräs tomatpurén i oljan låt den svalna något.
7.
Blanda tomatpurén i bearnaisen och smaka av med salt, peppa från kvarn och lägg sedan i persiljan.
8.
Spetten kan antingen frillas på träkål eller i grillpanna. Det går också att steka dem i en stekpanna. Använd i så fall teflonpanna så behvövs det inget smör.
9.
Servera grillspetten med choronsåsen, klyftpotatis och sallad.