Gör så här
1.
Skala schalottenlöken. Lägg den och sellerin i matberedaren och kör tills det är ett finhackat mos.
2.
Värm hälften av smöret, all olja, schalottenlök- och sellerimoset i en stor kastrull. Fräs blandningen i cirka 5 minuter, se till så att det inte fastnar.
3.
Häll i riset, rör om så att det täcks av olja och smör.
4.
Värm under tiden buljongen i en annan kastrull och håll den vid kokpunkten. Häll en slev buljong i riset och rör tills buljongen har kokat in. Tillsätt en slev till och rör igen. Fortsätt att göra så här tills riset är al dente, det vill säga att det finns lite tuggmotstånd kvar. Du behöver kanske inte all buljong, eller också kanske du behöver tillsätta lite varmt vatten i kastrullen.
5.
Blanda ner citronskal och rosmarin i risotton.
6.
Vispa äggulan, citronsaften, parmesan, grädde och peppar i en liten skål. När risotton är klar, alltså när riset är mjukt men fortfarande har lite tuggmotstånd, ta kastrullen från värmen och tillsätter ägg- och citronblandningen, resten av smöret och salt efter smak.
7.
Servera risotton med mer riven parmesan och smaka av med salt och peppar.