Gör så här
1.
Börja med att pochera äggen. Koka upp vatten, salt och ättikssprit. Knäck äggen ett och ett i taget i en kopp. Gör en virvel i kokvattnet. Låt sedan äggen glida ner, ett i sänder i mitten. Låt sjuda i ca 3-4 minuter. Ta upp dem med en hålslev och lägg dem i en skål med kallt eller ljummet vatten. (Låt de absolut inte ligga kvar i det heta vattnet då blir gulan mycket tråkig).
2.
Koka sparrisen någon minut i lättsaltat vatten, häll av. Rör ihop såsen och förvara i kyl.
3.
Hetta upp smör i en panna. Stek brödskivorna gyllene på båda sidor. Lägg upp på ett fat. Fördela rucola, lax och sparris på bröden. Toppa med ägg, forellrom och pepparrotssås.