Gör så här
1.
Rita två runda bottnar, ca 22-23 cm i diameter, på bakplåtspapper. Smörj och mjöla dem lätt.
2.
Blanda den hackade mandeln med sockret.
3.
Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd försiktigt ner dem i mandelsockret.
4.
Bred ut smeten så jämnt och fint som möjligt i cirklarna på plåtarna.
5.
Grädda i 150–175° varm ugn i ca 15 minuter. Lossa bottnarna från pappret och låt dem svalna.
6.
Blanda äggulor, strösocker och grädde i en kastrull. Låt sjuda upp till en tjock kräm under ständig omrörning.
7.
Låt svalna och rör ner det mjuka smöret i klickar under omrörning. Ställ gärna i kyl en timme.
8.
Lägg ihop bottnarna med hälften av krämen emellan. Lägg resten ovanpå.
9.
Dekorera med kanderad mimosa, violer, kycklingar och bladguldet.