600-700 g fiskfilé (t ex rödspätta eller hälleflundra, inte alltför tunna filéer)
1,5 dl vetemjöl
ca 50 g smör
1 msk olivolja
1,5 dl fiskbuljong, av tärning eller fond
3 msk marsalavin
2 msk persilja, finhackad
2-3 msk parmesanost, färskriven
salt
svartpeppar
Polenta
1,75 dl snabbpolentagryn
7,5 dl vatten
0,5 förp saffran
0,5 tsk salt
1 dl persilja, finhackad
1 dl parmesanost, färskriven
smör
1 krm svartpeppar
persilja, finhackad, att strö över
Gör så här
Fräs saffranet i lite smör i en rymlig tjockbottnad kastrull. Häll sedan i vattnet, salta och låt det koka upp.
Vispa i polentagrynen. Rör ner grynen lite i taget i det kokande lättsaltade vattnet. Sänk värmen och koka på svag värme under omröring i 5-10 minuter, enligt instruktionen på förpackningen.
Rör ner persilja, rikligt med parmesanost och smör i polentan. Blanda noga och smaka av med salt och peppar.
Koka upp saltat vatten i en kastrull. Lägg i tomaterna (med skaftet kvar) och låt dem koka i 1 minut. Ta upp tomaterna och häll av vattnet.
Salta och peppra fisken på båda sidor och vänd den i mjöl.
Hetta upp smör och olivolja i en stor stekpanna. Lägg i fisken och stek den hastigt på båda sidor för att få lite färg.
Tillsätt buljong, marsalavin och persilja och låt allt sjuda på svag värme i 2-3 minuter. Flytta pannan från värmen, strö parmesan på fiskfiléerna och lägg på ett lock. Låt stå ca 2 minuter, fiskfiléerna ångas då färdiga i skyn och osttäcket smälter.
Servera fisken genast tillsammans med polenta och tomater. Strö över persilja och skeda över lite marsalavinsky.