Halstrad röding med vit sparris

Name: Halstrad röding med vit sparris
Yield: 4 undefined
Ingredients: sparris; 12 vita sparrisar; 1 citron, saft och skal av; 2 msk strösocker; salt; vatten; Gräslökshollandaise; 3 äggulor; 3 msk citronsaft; 300 g smör, smält (50 gradigt); salt; 1 dl gräslök, finskuren; Röding; 4 rödingfiléer, delade 1 gång (à 150 g); salt

Foto: TV4

Halstrad röding med vit sparris

Av: Karin Andersson, Tommy Myllymäki

Från: Mitt kök

12 ingredienser

Kokt vit sparris med gräslökshollandaise och halstrad röding.

Se fler recept från Mitt kök

Vardagsmiddag

Se Karin Andersson laga receptet

Ingredienser

sparris

12 vita sparrisar
1 citron, saft och skal av
2 msk strösocker
salt
vatten

Gräslökshollandaise

3 äggulor
3 msk citronsaft
300 g smör, smält (50 gradigt)
salt
1 dl gräslök, finskuren

Röding

4 rödingfiléer, delade 1 gång (à 150 g)
salt

Gör så här

Koka sparrisen i vatten med saft och skal av 1 citron, socker och salt, det tar ca 5 minuter.
Vispa samman äggulor, citronjuice och vatten över svag värme tills krämen tjocknat och är ca 50 grader varmt, tillsätt nu det varma smälta smöret i omgångar under vispning.
Smaka av med salt och tillsätt gräslöken.
Krydda rödingen med salt och stek den på en sida i ca 3 minuter. Klassiskt o gott!!