Matig vegetarisk paj med kikärtor, sötpotatis, spenat och filodeg. Kryddas med koriander, ingefära, spiskummin och garam masala. En riktig smakexplosion i munnen!
Börja med fyllningen. Smält smöret i en stor tjockbottnad kastrull, stek löken och sötpotatisen tills den mjuknat. Rör i vitlök och ingefära och koka i ytterligare 30 sekunder eller så.
Tillsätt garam masala, spiskummin och torkad koriander och koka i ytterligare en minut under omrörning. Rör i buljong, tomater, kokosmjölk och socker. Låt koka i 15 minuter.
Tillsätt kikärter, koriander, spenaten och blanda väl, låt sedan sautera i ett par minuter. Krydda med salt och peppar. Blandningen ska inte vara så vattnig, om den är det koka ytterligare så den reducerar något. Ta bort från värmen och låt svalna helt.
Värm ugnen till 180 grader. Pensla botten och sidor av en 1,5 liters ugnsfast stekpanna, eller så kan du använda en 23 cm kakform med löstagbar botten, med smält smör.
Pensla två av filodegsarken med smält smör eller olja. Fyll sedan formen med filodegen, pensla mellan varje ark.
Skeda i den kylda sötpotatisblandningen .
Vik den överhängande degen över fyllningen. Pensla all filodeg på toppen och på kanterna med
smält smör eller olja. Grädda i 25-30 minuter eller tills filodegen är krispig och gyllene.
Servera skuren i skivor och gärna med lite sallad.