Gör så här
1.
Bryn hela biten kött snabbt i smör på hög värme i en ugnsfast gjutjärnspanna (ska enbart få en tunn stekyta, ej bli genomstekt). Ta av från spisen.
2.
Krydda med malen svartpeppar och flingsalt runtom. Lägg timjan- och rosmarinkvistar på köttet tillsammans med krossade vitlöksklyftor.
3.
Sätt in i ugn på 120 grader och kör tills köttet är ca 64 grader i mitten (ca 12 min).
4.
Ta ut, lägg köttet tillsammans med kryddningen i ett paket av plastfolie och låt stå i rumstemperatur och vila.
5.
Skär upp i 1 cm tjocka skivor till serveringen (tvärs köttfibrerna).