Gör så här
1.
Sätt ugnen på 180 grader. Fräs löken i lite smör, tillsätt champagne och koka ner till hälften. Häll i grädde och koka ihop tills såsen blir lite simmig.
2.
Mixa i smöret innan servering. Salta och peppra.
3.
Koka fänkålen, potatisen och pärllökarna mjuka i saltat vatten. Dela fänkålen i 4 skivor.
4.
Salt och peppra rödingfiléerna och baka dem i 180 grader värme på en plåt i ugn.
5.
Lägg fileérna upp på en tallrik eller ett fat. Garnera med forellrom och dill.