Gör så här
1.
Vitvinsås
Hetta upp smör i en gryta och fräs löken långsamt tills den är genomskinlig.
2.
Häll på vin och låt koka ihop till hälften.
3.
Häll buljongen i grytan och låt allt koka ihop till ca 3 deciliter.
4.
Vispa ner grädden i koket och låt småkoka ytterligare 10 minuter.
5.
Smaksätt med salt och peppar.
6.
Redning
Blanda det rumsvarma smöret med vetemjöl till en beurre manié (redning) och vispa ner det i grytan. Låt såsen koka långsamt i 5 minuter.
7.
Tillsätt citronsaft, blanda och sila såsen för att få den helt slät.
8.
Koka upp alla ingredienser till lagen i en kastrull.
9.
Fisk
Sänk med hjälp av en hålslev ner fiskbitarna i lagen och låt dem sjuda på svag värme tills fiskköttet blivit ogenomskinligt och lossar från ryggbenet.
10.
Servera fisken med räkor, ägg, pepparrot, citron, körvel samt vitvinssås.