Gör så här
1.
Biffplanka
Värm ugnen till 96 grader varmluft.
2.
Salta och peppra biffen på båda sidorna och stek på båda sidorna i en het panna i matolja.
3.
Ställ i ugnen och baka tills biffen är 54 grader i mitten.
4.
Duchesse
Skala morötterna och rättikorna i saltat vatten tills de är mjuka, kyl i isvatten.
5.
Tomatsallas
Dela tomaterna i halvor, skär rödlöken i skivor och plocka i ringar.
6.
Blanda försiktigt i en bunke och marinera med salt, peppar, olivolja och vinäger.
7.
Bearnaise
Finhacka löken och koka in i vinägern tills det nästan är helt torrt.
8.
Vispa äggen med salt och citronen över vattenbad tills äggen är luftiga( ej äggröra).
9.
Värm smöret till cirka 50 grader och montera i äggen under vispning.
10.
Plocka örterna och hacka fint, tillsätt örter och löken i såsen och smaka av.