Gör så här
1.
Lägg fisken i en ugnssäker form. Pensla med olivolja. Strö över salt och peppar. Tillaga i ugn 175° ca 15 min.
2.
Mexikanska grönsaker: Skölj tomaterna och gurkan. Skölj och kärna ur paprikorna. Skala rödlökarna och skölj vårlöken. Skala mangon och skär loss köttet från stenen. Skala och kärna ur avokadon. Tärna alla ingredienser i ca 1/2 cm stora tärningar. Skrapa ur kärnorna ur den spanska pepparn och finhacka den. Blanda saft av lime, olivolja och grönsaker i en skål. Finhacka koriandern och blanda ner. Smaksätt med salt och peppar.
3.
Servera med ris.