Gör så här
1.
Talgemulsion
Börja med att blanda emulsionen, kör äggula, senap, vinäger och lite salt i matberedare.
2.
Tillsätt olja och den tempererade talgen droppvis så att fettet lierar sig med ägg blandningen.
3.
Smaka av med tryffeljuice och salt.
4.
Förvara i kylskåp.
5.
Burgare
Sätt ugnen på 200-250 grader.
6.
Blanda färsen med vatten och olja till färs utan att överarbeta blandningen.
7.
Smaka av färsen med salt och nymald peppar.
8.
Forma till 4 likformiga hamburgare.
9.
Smörstek bröden och salta lätt.
10.
Placera på ugnssäker plåt.
11.
Stek hamburgarna i stekpanna på båda sidor i smör.
12.
Täck burgarna med ostskivor och värm i ugn tills osten smälter.
13.
Vid servering
Placera bröden på serveringstallrikar.
14.
Kicka ut talgemulsion över bröden.
15.
Täck bröden med sallad och placera burgarna ovanpå salladen.
16.
Stek färsklöken i smör och salta lätt.
17.
Arrangera löken över osttäcket.
18.
Toppa med nyraspad tryffel och salta lätt.