Gör så här

1. Gris:

2. Gnid in grissidan med salt och peppar, finhackad vitlök och rosmarin.

3. Rulla ihop till rulle med svålen utåt, bind ihop med bindgarn.

4. Grilla på rottiseri i 3 timmar eller tills svålen känns riktigt krispig och grisen är färdig helt igenom.

5. Separera köttet från svålen och skär i bitar, bryt krispig svål i mindre bitar.

6. Sallad på vattenkrasse:

7. Plocka vattenkrasse och sallad i mindre bitar, skölj ev i kallt vatten och torka i salladsslunga.

8. Skär majrovor i tunna skivor på japansk mandolin, lägg i isvatten.

9. Hacka gräslök.

10. Jordärtskocka:

11. Skala och koka jordärtskocka i lätt saltat vatten tills mör.

12. Mixa slät med grädden, kyl ned.

13. Smaka upp jordärtskockskräm med vinäger, olivolja, salt och peppar till tjock vinaigrette.

14. Vid servering:

15. Arrangera plocksallad i botten av en tallrik.

16. Lägg grisköttet skuret i bitar ovanpå.

17. Ringla jordärtskocksvinaigrette över.

18. Garnera med majrova och gräslök, fortsätt med vattenkrasse och den krispiga svålen.

19. Avsluta med några droppar olivolja och lite flingsalt.