Gör så här
1.
Buljong: Skala och hacka löken. Fräs lök och räkskal i olja i en kastrull. Krossa sönder skalen med ett trubbigt föremål. Tillsätt kryddor och tomatpuré. Täck med vatten, koka upp och låt sedan sjuda ca 20 min. Låt därefter stå och dra ytterligare ca 20 min. Sila därefter i en finmaskig sil.
2.
Potatisaioli: Skala och koka potatisen. Pressa den varma potatisen och blanda med äggulan, vitlök, olja och pressad citron. Smaka av med salt.
3.
Fisk och skaldjur: Tvätta och skrubba musslorna noga. Kontrollera att de är hela och väl slutna. Skär fisken i mindre bitar. Krydda fiskbitarna med salt och peppar. Halstra därefter fisken i het stekpanna med olja. Skålla och skala tomaterna och dela dem i kvartar. Skölj och slanta salladslöken. Hacka persilja och dragon. Lägg musslor, tomater och salladslök i en kastrull. Häll på buljong, vitt vin och saffran. Låt koka några minuter så att musslorna öppnar sig. Tillsätt fiskbitar, räkor och örter. Smaka av med salt och peppar. Servera med potatisaiol