Gör så här
1.
Koka upp grädde och mjölk och tillsätt rotselleri och salt.
Sjud tills sellerin är mjuk, dra åt sidan och låt svalna och dra i 2 timmar. Sila av selleribitarna och tillsätt äggula och blanda väl eller mixa.
2.
Häll upp 0,75 dl av smeten i små djupa tallrikar, täck varje enskild tallrik med plastfilm.
Baka tallrikarna i 90C ugn tills stanningen sätter sig.
3.
Soppa:
Koka upp hummerfonden, tillsätt grädden och koka samman. Smaka av med sherry, salt och peppar.
Mixa till skummig soppa.
4.
Hummer:
Skala hummern och skär köttet i vackra mindre bitar.
5.
Servering:
Arrangera bitar av ljummet hummerkött över bakad rotselleri royal. Fördela ärtor, citronbitar, forellrom över anrättningarna, ringla brynt smör över hummerbitarna.
Servera varm soppa över, soppan hälls lämpligen upp framför gästen