Gör så här
1.
Vispa äggula, socker och vin kraftigt över vattenbad i bunke tills konstistensen är luftig och skummig.
2.
Vispa sabayonne tills den är helt kall över isbad. Häll i grädde.
3.
Varva hallon, maräng, sorbet och sabayonne i vackra glas. Toppa med mynta. Servera genast.