Gör så här

1. Yoghurt
Häng yoghurten i ett melittafilter och låt den rinna av över natten.

2. Lägg upp yoghurten i en spritspåse.

3. Persikosorbet
Koka upp socker, glykos och vatten i en kastrull.

4. Låt sockerlagen kallna.

5. Väg upp 400 g av sockerlagen och blanda med persikopuré och färskpressad citronjuice.

6. Kör i glassmaskin.

7. Hasselnötter
Rosta nötterna i 165 grader varm ugn tills de är gyllenbruna.

8. Koka socker och vatten i en kastrull till karamell.

9. Ta kastrullen åt sidan och vänd ner de rostade nötterna.

10. Ställ tillbaka kastrullen på spisen och montera ner smöret under omrörning.

11. Häll ut nötterna på en plåt med smörpapper och låt dem svalna lite.

12. Plocka isär nötterna en och en medan de fortfarande är varma.

13. Låt svalna helt.

14. Serveringstips
Om du får tag i riktigt fina solmogna vita persikor är det väldigt gott med frukten naturell, de kan ersätta sorbeten. Vad man tappar då är kontrasten i temperatur. Som alltid: Ju bättre råvara, desto mindre arbete krävs för att nå ett lyckat resultat.

15. Bottna glas med yoghurt och täck med nötter, ringla över honung och olivolja.

16. Toppa med frukt, och eller sorbet, strö över lite havssalt.