Gör så här
1.
1.
2.
Bind upp kalvläggen med bindgarn.
3.
Sjud läggen i lättsaltat vatten tills den släpper från en stekgaffel. (ca 3 timmar)
4.
Sätt ugnen på 175C , knaperstek läggen i ugn.
5.
Skär loss benet från läggen, skär i fyra jämnstora bitar.
6.
2.
7.
Koka potatisen helt mjuk, värm grädden, pressa potatisen, blanda potatis varm grädde,
8.
Olivolja till slät creme smaka av med salt.
9.
3.
10.
Koka upp kalvfonden smaka av med tryffeljuice, tryffelhack, salt & peppar