Gör så här
1.
Karamell:
2.
Koka sockret med 0,5 dl vatten i tjockbottnad kastrull på medelvärme, tills sockret karameliserats. Avstanna karameliseringen genom att försiktigt droppa i ytterligare 0,5 dl vatten i karamellkastrullen. Skydda händer och armar då det kan stänka. Skeda över karamell i fyra formar tills botten täckts. Koka upp återstående karamell med 1 dl vatten och spara till servering.
3.
Lantmjölkscreme caramel:
4.
Blanda samtliga ingredienser i en bunke och mixa med stavmixer till en slät smet. Häll upp i de fyra formarna med karamell och baka i ugn på 90grader i 90 min. Ta ut formarna, låt svalna och skär med liten kniv längs kanten på karamellerna så att de släpper. Stjälp upp på tallrik.
5.
Hjortronsorbet:
6.
Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten 5 min. Koka upp socker och vatten, krama ur gelatinbladet och lägg ner i den varma sockerlagen. Låt svalna. Mixa hjortronen tillsammans med sockerlagen och citronjuicen i hushållsmixer till puré och sila genom en sil för att få bort kärnorna. Kör sorbetgrunden i glassmaskin.
7.
Servering:
8.
Skeda lite karamellvatten över lantmjölkskaramellerna och servera en kula hjortronsorbet till, garnera med några hela hjortron.