Gör så här
1.
Vänd fisken i vetemjöl och bryn den hastigt i smör på alla sidor och baka den klar i ugn på 50 grader tills kärntemperaturen är 50 grader.
2.
Koka potatisen och pressa den i en potatispress.
3.
Koka up smör och grädde och vispa ner den i den pressade potatisen tills du har fått en slät puré, tillsätt tryffelolja efter tycke och smaka av med salt och peppar.
4.
Koka bönorna snabbt i saltat vatten så de behåller sin spänst.
5.
Skira smöret och lägg i fänkålen så den mjuknar, ringla smöret över fisken och lägg en tsk löjrom uppe på fisken. Garnera gärna med en dillkvist.