Gör så här

1. Kolja
Koljafilé plockas fram och snabbrimmas. Salta väl och vänd.

2. Kanterna skärs bort från vitt bröd. Gör kvadrater.

3. En brödkavel hjälper dig till att jämna ut och platta till dessa skivor som ska bli millimetertunna.

4. Lägg sedan de utkavlade brödskivorna över bitarna av koljafilé.

5. Smält 50 gram smör i stekpanna.

6. Lägg i fisken med brödet nedåt. Stek på hög värme och se till att brödet inte bränns vid men färg är att föredra.

7. Sätt sedan in koljan ugnen, cirka 30 minuter. Ugnen står på 70 grader.

8. Sidfläsk
Det rimmade sidfläsket skärs i små tärningar efter att man skurit bort understa delen av den förpackade biten.

9. Stek tärningarna, extra salt tillsätts vid behov.

10. Primörblandning
Dessa primörer tas efter säsong. Det går lika bra med morötter, broccoli och haricots verts.

11. Primörer i form av sockerärtor delas estetiskt till mer tuggvänlig storlek.

12. Sparristoppar är det enda av sparrisen som används i vår blandning.

13. Blomkålen delas till små buketter, som inte ska smula sig.

14. Brysselkål delas i halvor.

15. Potatispuré
Koka potatisen.

16. Mixa ihop med smör och grädde. En puré ska vara mycket lös och nästan rinnande, huvudingrediensen i en puré är givetvis smör.

17. Servering
Till potatispurén skall vi ha mycket finhackad rödlök.

18. 100 gram smör skiras och hälls över den upplagda förrätten.