Gör så här
1.
Äppelpotatis: Sätt ugnen på 200-225 grader. Kärna ur och skär äpplena i jämna klyftor. Strimla purjolöken på snedden i centimeterstora bitar. Blanda persilja och gräslök med de olika skotten. Spara till senare. Häll rapsoljan på en plåt. Vänd runt potatisen i oljan. Rosta potatisen i 25 minuter. Tillsätt äpplen och purjolök de sista 5 minuterna. Ta ut potatisen ur ugnen. Strö över flingsalt, de färska skotten blandat med persilja och gräslök över potatisen. Smula över ädelost.
2.
Jordärtskocksås: Skala jordärtskockorna. Skala och hacka löken. Skär ner skockorna i bitar. Fräs jordärtskockorna och lök i rapsoljan i 1 minut och utan att de tar färg. Häll på vatten, hönsbuljong och matlagningsgrädde. Koka i 15-20 minuter. Mixa till en slät sås och smaksätt med salt och peppar.
3.
Kalvfärsbiff: Skala, hacka och bryn löken i 1 msk av rapsoljan. Låt svalna. Blanda mjölk och ströbröd. Låt svälla i några minuter. Blanda ihop alla ingredienser och arbeta ihop till en smidig färs. Forma till 4 kalvfärsbiffar à 140-150 g. Stek kalvfärsbiffarna i resten av rapsoljan 3-4 minuter på varje sida på medelstark värme.
4.
Servera kalvfärsbiffarna med äppelpotatis och jordärtskocksås.