Gör så här
1.
Salta rödingen och låt stå ca 20 minuter. Rök den lätt i Abu-rök. Rulla sedan in i plastfilm till en hård rulle och skär i skivor. Baka skivorna i ugn på 60º ca 5 minuter.
2.
Skär ner äpple och blanda med crème fraiche och pepparrot. Smaka av med salt, peppar och citronsaft.
3.
Fritera fänkålsbrödet i 150° olja till gyllenbrun färg och låt rinna av på papper.
4.
Vid servering: Ta bort plasten från rödingskivorna och lägg en skiva röding på fänkålskrisp med lite äppelsallad. Garnera med forellrom och hackad gräslök.