Gör så här
1.
Koka hummern i saltat vatten 8-10 minuter. Ta upp och låt svalna. Rensa klor och stjärt och skär i 13 små bitar. Finhacka chili och strö ovanpå hummern.
2.
Värm hummerfonden och smält ner gelatinet. Häll i form och ställ kallt.
3.
Koka blomkål i grädde och mixa till slät puré. Smaka av med salt, peppar och crème fraiche.
4.
Stansa ut brödet till små runda socklar och stek till krutonger i smör. Skiva gurkan på längden och klä små cylinderformar. Lägg en krutong i botten och fyll på med blomkålskräm och hummergelé, toppa med hummer och dill.
5.
Hummerfonden:
6.
Skär ner grönsakerna grovt. Koka en buljong på hummerskalet med grönsakerna och dill. Täck med vatten och låt koka 1 timme. Sila av.