Gör så här
1.
Skala räkorna. Spara skalet och lägg räkorna i kylen så länge. Grovhacka löken och vitlöken. Skala och skiva ingefäran. Skiva citrongräset och skär fänkålsblasten i mindre bitar. Ha i oljan i en stor, het gryta. Lägg i räkskal och grönsaker och blanda runt. Skär tomaterna i bitar och lägg ner i grytan. Tillsätt vitt vin och koriander. Salta. Lägg i potatisarna och låt sjuda 15-18 minuter, eller tills potatisen är genomkokt. Blanda ner saft från apelsin och lime, Skiva salladslöken och lägg i en skål. Kärna ur chilin och skär bort det vita fruktköttet. Strimla fint och lägg ner i skålen.
2.
Ta upp potatisarna ur grytan och lägg åt sidan. Sila soppan så att buljongen kommer i en ny kastrull. Skär fisken i bitar och låta sjuda i buljongen cirka en minut. Blanda ner grönsaker och räkor och låt det bli varmt. Fördela potatisarna i djupa tallrikar och slå soppan ovanpå. Avsluta med några varv med pepparkvarnen.