Gör så här
1.
Rosta spiskummin, koriander och kajenpeppar i en liten stekpanna tills dofterna stiger, cirka 30 sekunder. Dra stekpannan från värmen och låt svalna.
2.
Blanda de rostade kryddorna med lamm- och kycklingfärs, vitlök, harissa, salt, persilja och mynta i en stor skål. Använd händerna för att få det ordentligt blandat.
3.
Täck och låt vila i kylskåp i 1 timme så att smakerna hinner gifta sig.
4.
Värm ugnen till 175 grader. Rulla golfbollsstora köttbullar med vattensköljda händer, det bör räcka till cirka 24 bullar.
5.
Hetta upp oljan i en stor stekpanna över medelvärme. Stek merguezbullarna, i omgångar om det behövs, tills de är väl brynta runt om. Skaka pannan ofta.
6.
Låt de färdigstekta bullarna rinna av på hushållspaper.
7.
Lägg bullarna i en ugnsfast form och låt dem gå färdigt i ugnen, cirka 10 minuter.