Gör så här
1.
Rör samman vatten, strösocker och jäst i en degbunke och ställ på varm och dragfri plats tills jästen börjar bubbla, 5-10 minuter.
2.
Blanda ner mjöl och salt i degvätskan med en stavmixer på låg hastighet. Häll i en äggula i taget och mixa tills smeten är väl blandad mellan varje.
3.
Sjud upp mjölken med smöret i en liten kastrull, rör om tills smöret smält. Häll långsamt ner den i mjölblandningen medan mixern arbetar.
4.
När degen är väl genomarbetad täcks bunken med en fuktig trasa och får jäsa till dubbel storlek på varm plats, cirka 40 minuter.
5.
Tryck ihop degen och vänd upp den på mjölat bakbord. Skär den i 20 bitar, rulla varje bit till en boll och lägg dem i ett lager på en bakplåt.
6.
Låt jäsa i ytterligare 20 minuter på varm plats.
7.
Medan degen jäser rörs råsocker, kanel, ingefära och kardemumma ihop i en vid skål.
8.
Hetta upp ett 7-8 cm djupt lager olja till 175 grader i en djup gryta.
9.
Arbeta i omgångar och fritera degbollarna gyllende runt om, 3-4 minuter. Lyft upp dem och låt rinna av på hushållspapper.
10.
Rulla munkarna i kryddblandningen och servera dem varma.