Gör så här
1.
Apelsin- och fänkålsbuljong: Banka sönder citrongräset och grovhacka fänkål och schalottenlök.
2.
Fräs fänkål, vitlök och schalottenlök i en panna med olivolja.
3.
Tillsätt citrongräs, juice, buljong och limeblad. Smaka av med salt och peppar och låt sjuda på låg värme i cirka 20 minuter.
4.
Sila buljongen och koka ihop den tills cirka hälften återstår.
5.
Citrusrisotto: Skala och finhacka schalottenlök.
6.
Fräs ris och schalottenlök i olivolja i en tjockbottnad kastrull cirka 3 minuter. Tillsätt fisk- och kycklingbuljong och låt koka i 7 minuter.
7.
Tillsätt citrusskal, parmesanost och smör. Rör om.
8.
Filéa limen och lägg i de hinnfria klyftorna. Sänk värmen och lägg på ett lock.
9.
Låt stå i ungefär 12 minuter och smaka sedan av med salt och peppar.
10.
Röding: Rör ihop senap och honung.
11.
Bryn rödingfiléerna i smör och olivolja på hög värme i stekpanna, enbart på skinnsidan i cirka 6 min.
12.
Lägg i lite fänkål och vitlök i pannan för smakens skull.
13.
Fördela senap och honungsblandningen på fisken.
14.
Lägg upp risotton i en djup skål och lägg fiskbitarna ovanpå. Häll buljongen över och servera.