Gör så här
1.
Duxell: Fräs svamp, chili och vitlök. Tillsätt soja och tryffelolja, smaka upp med salt och svartpeppar.
2.
Tonfisk: Skiva tonfisken. Koka upp vinäger, socker och citron juice, kyl ner. Smaksätt tonfisken med vätskan och togarashi.
3.
Lägg duxellen i botten på tallriken, lägg tonfisken på och garnera med lotus chips och rädisa.