Gör så här
1.
Kafferostad anka:
2.
Putsa ankbrösten men spara lite av det bortputsade fettet.
3.
Låt ankfettet smälta i en stekpanna. Lägg sedan i kaffebönor, kanel och kardemumma.
4.
Lägg i brösten med skinnsidan ner. Stek brösten 6 min på skinnsidan och sedan 2 min på köttsidan.
5.
Salta och peppra brösten och låt dem gå färdigt i ugnen på 200 grader i 3 min.
6.
Skär upp ankbrösten och servera dem med ragun.
7.
Päron- och endiveragu:
8.
Sätt ugnen på 200 grader. Sätt in mandelpotatisarna på en saltbädd i 25 min. Skiva dem sedan.
9.
Lägg smöret i en gryta. Tillsätt endiverna och fräs på lite. Fortsätt med päron, vitlök och den skivade mandelpotatisen. Tillsätt portvin, grädde, honung och låt puttra i 25 min.
10.
Smaka av med salt och peppar.